温度計センサーの重要性を解説

適切な温度管理が何よりも重要

HACCPの導入は難しい?

time 2021/07/06

HACCPの導入は難しい?

大手の食品メーカーともなると信頼度が要求される関係から、HACCPの認証を得ているところが大半を占めるけれど、小さな食品会社や飲食店などはHACCPの導入はどのような効果があるのか、検討中といったケースも多いのではにでしょうか。食品に対する品質管理の一つがHACCPであり、認証を得ることができれば証明にもなりますし、規模ごとに取り組み方には違いがあるので自分のお店や自社工場に最適な方法で取り組みを行うことが基本といいます。食中毒は飲食店の割合が多いといわれていますが、お店で食事をしていたらゴキブリが壁や床を這いまわっていた、ハエが店内に飛んでいたなど今の時代はネット社会でもあり、このような光景を目にした人などはSNSを通じて投稿するケースも少なくありません。SNSは利用者数が多いわけですから、口コミなどで広がるとお店の評判にも影響を与えるため注意が必要になって来ます。

2020年6月にはHACCPの義務化は飲食店まで広がっていて、そろそろリミットといった段階に入ります。既存のお店などは既に導入されているケースは多いわけですが、これから飲食店を始める人もオープンすると同時に導入しておくべき状況になっているわけです。基本的には、一般衛生管理と重要管理ポイントの管理、この2つを実施することが必要とされており、一般衛生管理はHACCPの基礎となる調理環境の衛生管理で、重要管理ポイントの管理は主に調理工程での衛生管理を行うことになります。

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